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常见问题

象印电饭煲怎么预约煮粥-鸡里爆

鸡里爆

原料:

鸡脯肉750克.猪肚30克、鸡蛋一个(重约50克).精盐4克、碱粉3克、绍酒20克、味精1克、湿淀粉25克、熟猪油100克、蒜3克.

制作方法:

鸡脯肉剔去筋膜,片成长3.3厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成0.7厘米厚的片,在片开上面剖0.3厘米宽的斜象印电饭煲怎么预约煮粥-鸡里爆十字花纹,然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚,再切成1.3厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味.碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用.炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散.划透捞出.将肚头放入沸水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,迅速倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可.

特点:

色泽洁白,肚头脆嫩,鸡肉鲜香;风味另帜.

所属菜系:鲁菜


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